ВКУСНО&СМАЧНО

Записи с меткой ‘соленья’

 

Этот рецепт бочковых помидоров достался мне от дедушки. Именно от дедушки, а не от бабушки (не в обиду будет сказано всем бабушкам), потому что приготовление бочковых помидоров, как и мариновка шашлыка – дело сугубо мужское.

Для начала приготовим необходимые компоненты для засолки помидоров.

1) Прежде всего, нужно определиться с тарой для засолки. Лучше всего подошла бы деревянная бочка. Но где ее сейчас найти? Поэтому не плохим вариантом для приготовления бочковых помидоров будут эмалированные и нержавеющие кастрюли. Объем кастрюль выбирайте по количеству помидоров, которые вы хотите засолить, а потом еще и съесть. Мы, например, пришли к выводу, что лучше приготовить бочковые помидоры 2 раза в меньшей таре, чем один раз в большой.

2) Вторым компонентом для засолки будут непосредственно помидоры, хрен, веточки с листьями смородины, чеснок, листья вишен, соль и сахар.

РЕЦЕПТ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОЧКОВЫХ ПОМИДОРОВ

1)      Приготовить кастрюлю или бочку для засолки помидоров. Хорошо очистить и помыть.

2)      Подготовить все ингредиенты для засолки. Помыть. Чеснок почистить и порезать на части. Корни хрена почистить и нарезать кубиками.

3)      На дно кастрюли разложить листья хрена и выложить ряд помидоров.

4)      Сверху посыпать нарезанными кусочками хрена и чеснока.

5)      Накрыть ряд помидоров листьями хрена, смородины и вишни. И так каждый ряд.

6)      Размешать в ведре воды 0,5 кг соли и залить в кастрюлю. Если помидоры в бочке не покрыло рассолом, залить еще пока помидоры не покроются соленой водой. Многие вместе с солью добавляют на ведро воды стакан сахара, но это на любителя.

7)      Накрыть последний ряд помидоров в бочке листьями хрена так, чтобы помидоры не выглядывали, и накрыть крышкой от ведра или кастрюли. Затем поставить гнет, например бутылек кампота из вишен или черешен.

8)      Через 5-7 дней бочковые помидоры будут готовы.

Если вы хотите приготовить квашеную или маринованную капусту загляните в рубрику консервация и варенья

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ СО СВЕКЛОЙ

НА 3-4 ЛИТРА

1 кг белокочанной или краснокочанной капусты

1 кг свеклы

200 гр репчатого лука

8 горошин душистого перца

1 ч.л зерен кориандра

ДЛЯ МАРИНАДА НА 1 ЛИТР ВОДЫ

2 стакана 9% уксуса

1 стакан сахара

1\2 стакана соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНОВАННОЙ КАПУСТЫ СО СВЕКЛОЙ

1)Отварить и натереть свеклу на крупной терке

2) Капусту нашинковать, лук нарезать полукольцами и все сложить в кастрюлю.

3) Растворить в воде соль, сахар. Довести до кипения, снять с огня и долить уксус.

4) Залить овощи горячим маринадом, добавить специи и перемешать. Довести до кипения и варить 20 минут.

5) Разложить горячий салат по банкам и стерилизовать, литровые-15 мин, 3-х литровые 30 минут.

6) Закатать, перевернуть, через сутки спустить в погреб.

 

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С ХРЕНОМ

НА 1,5 ЛИТРА

2 кг белокочанной или краснокочанной капусты

1 небольшой корень хрена

5 зубчиков чеснока

5 гр красного жгучего перца

10 листьев черной смородины

Пучок петрушки и укропа.

ДЛЯ МАРИНАДА НА 1 ЛИТР

1 стакан 6% уксуса

1 ст л соли

1 ст.л сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ХРЕНОМ

1)Тонко нашинковать промытую и очищенную от верхних листьев капусту

2) Перекрутить на мясорубке хрен и чеснок.

3) Перемешать капусту с хреном и чесноком

4) На дно банки уложить зелень, красный перец и листья смородины, затем капусту и залить все маринадом.

5) Закатать в банки и поставить в погреб или холодильник.

 

КАПУСТА КВАШЕНАЯ С КЛЮКВОЙ

НА 3 ЛИТРА

5 кг белокочанной капусты

2 кг моркови

200 гр клюквы, соль, сахар

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С КЛЮКВОЙ

1)Нашинковать очищенную и промытую капусту.

2) Очистить и натереть на крупной терке морковь

3) Все смешать и добавить клюкву

4) Добавить сахар и соль. Уложить все в банки – поплотней и оставить на 5 дней кваситься.

5) Через 5 дне накрыть крышками и убрать в холодное место.

 

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С ЯБЛОКАМИ

НА 4-5 ЛИТРОВ

2,5 кг белокочанной или краснокочанной капусты

2 кг кислых яблок

4 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 1 ч.л корицы

ДЛЯ МАРИНАДА НА 1 ЛИТР

1 стакан сахара

2,5 ст.л соли

2 ст.л 70% уксусной эссенции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ

1)      Капусту промыть и нашинковать соломкой. Затем бланшировать ее 1 минуту и охладить

2)      Яблоки нарезать на 4 части, удалив сердцевину.

3)      Приготовить маринад. В кипящей воде размешать соль, сахар. Довести до кипения, варить 10 минут. Снять с огня и влить уксус.

4)      Сначала в банку уложить специи, затем слоями капусту и яблоки. Залить горячим маринадом.

5)      Банки закатать и перевернуть вверх дном. После спустить в погреб.

На сайте имеются и другие рецепты квашеной и маринованной капусты.

 

Чтобы квашеная капуста хрустела нужно выбирать молодые и упругие кочаны и обрывать с них верхних 3 листа.

Наиболее хрустящей получается квашеная капуста поздних сортов. Поэтому квасить ее лучше осенью.

Квашеная капуста будет лучше хрустеть, если ее плотно утрамбовать. После того как капусту заквасили, держать ее лучше в холодном помещении или холодильнике.

ХРУСТЯЩАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА В МАРИНАДЕ

НА 3 Л

4 кг белокочанной капусты

2 морковки

8 лавровых листьев

10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца

1\2 ч.л зерен кориандра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНАДА НА 1,5 ЛИТРА ВОДЫ

4 ст.л соли

9 ст.л сахара

2 ст л растительного масла

1 стакан 9% уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

1)Капусту помыть, очистить от верхних листьев и нарезать крупными кусками.

2) Помытую и очищенную морковь нарезать тонкими кусочками.

3) Плотно уложить в банки капусту, морковь, перец, кориандр, лаврушку.

4) Готовим маринад. Растворяем в воде соль, сахар. Кипятим, добавляем растительное масло и доводим до кипения. Снимаем с огня, добавить уксус и перемешать.

5) Заливаем полученным маринадом капусту в банке до краев. После того как остынет, слить маринад и закипятить его снова. Залить опять в банку и если будете долго хранить капусту – закатать.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

НА 3ЛИТРА

1 кг белокочанной капусты

1 кг моркови,1 кг сладкого перца

1 кг цветной капусты

300 гр репчатого лука

ДЛЯ МАРИНАДА НА 1 ЛИТР

1 стакан сахара

1\2 стакана соли

2 стакана 9% уксуса

10 горошин черного перца, 5 горошин душистого

2 ст.л семян горчицы, 5 лавровых листьев

ПРИГОТОВЛЕНИЕ  САЛАТА ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

 

1)      Белокочанную капусту помыть и нарезать кубиками, а цветную разделить на соцветия.

2)      У перца удалить плодоножки и очистить от семян, нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, морковь кружочками.

3)      Цветную капусту окунуть в кипящую воду на 3 минуты, добавив на литр воды-10 грамм соли и 1 грамм лимонной кислоты.

4)      Все ингредиенты маринада добавить в воду, закипятить, снять с огня, добавить уксус.

5)      Нарезанные овощи перемешать, сложить в банки и залить горячим маринадом.

6)      Закатать и хранить в погребе или холодильнике.

В маринованной и квашеной капусте присутствует тартроновая кислота, она не дает сахару и углеводам превращаться в жир. Кроме того квашеная капуста на долгое время сохраняет ощущение сытости, а поправиться вам не даст.

 

ОСТРАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ

НА 1 ЛИТР

2 кг белокочанной капусты

4 моркови

12 зубчиков чеснока

ДЛЯ МАРИНАДА НА 1 ЛИТР ВОДЫ

2\3 стакана сахара

2 ст.л соли

1\3 стакана 9% уксуса

1 стакан растительного масла

1\2 ч.л красного молотого перца

6 горошин черного и душистого перца

3 лавровых листа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ ПО-КОРЕЙСКИ

1)Тонко нашинковать промытую и очищенную от верхних листьев капусту.

2) Натереть на крупной терке морковь, чеснок мелко нарезать и натереть.

3) Перемешать капусту, морковь и чеснок и уложить в банки.

4) Растворить в воде соль, сахар, специи, лавровый лист и довести до кипения. Снять с огня,  добавить уксус и масло.

5) Залить полученным маринадом капусту и накрыть крышкой. Через 20 минут долить маринад до верха банки, закрыть крышкой и убрать в холодное место.

Категорически запрещается солить капусту в алюминиевых  кастрюлях. Кислота при квашении капусты разъедает алюминий, и в капусту попадают вредные химические элементы. Лучшей емкостью для закваски капусты служит деревянная кадка. Но для приготовления квашеной капусты вполне подойдут стеклянные банки и эмалированная посуда.

Если квасить или мариновать белокочанную и краснокочанную капусту вместе, то получится не только вкусно, но и красиво.

 

 

Малосольные огурцы – отличная закуска. Она совместима с шашлыком и печеным картофелем. Используя данный рецепт приготовления малосольных огурцов, вы уже через пару дней будете наслаждаться их прелестным хрустом. Похрустим?

1)      Чтобы малосольные огурцы получились вкусными и хрустящими отбираем в кандидаты плоды, длина которых составляет 10 сантиметров. Для засолки выбираем огурцы с бурыми, а не белыми шипами. У них и мякоть плотнее и шкура тоньше. В результате чего они лучше просаливаются и получаются намного вкуснее.

2)      Лучше всего для приготовления малосольных огурцов использовать классические травы и специи: петрушка, укроп, листья хрена.

3)      Если вы хотите чтобы малосольные огурцы были готовы уже через 24 часа, то залейте их не холодным, а горячим маринадом. Но учтите, что при этом они потеряют ярко зеленый цвет. А добавив в маринад не поваренную, а морскую соль – вы не только насладитесь приятным вкусом, но и пополните ваш организм йодом и полезными минеральными веществами. К тому же огурчики станут мягче и приятнее на вкус.

4)      Лучшая тара для хранения малосольных огурцов – это стеклянная банка с крышкой. А хранить готовые огурчики рекомендуется не больше 4 дней, затем их вкус начинает только ухудшаться.

5)      В малосольных огурцах очень мало калорий( 20 ккал в 100 гр). А если добавить малосольный огурец в салат, его можно не солить.

 

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЛОСОЛЬНЫХ ОГУРЦОВ ПОНАДОБЯТСЯ СЛЕДУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ:

2 кг огурцов

2 литра воды

5 ст.л. морской соли

2 ст.л. сахара ( лучше тростникового)

100 гр хрена мелко нарезанного

12 штук горошинок черного перца

10 листьев смородины

10 зубчиков нарезанного чеснока

8 лавровых листьев

100 гр сушеного укропа

20 гр специй

60 мл водки

 

1)      Опустить в холодную воду огурцы с отрезанными кончиками. Через час вытянуть их и вытереть.

2)      Налить в кастрюлю воду. Положить в нее соль, специи, лавровый лист, листья смородины, сахар. Все довести до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снять маринад с огня и дать остыть до комнатной температуры.

3)      В банки положить на дно части хрена, чеснока, укропа. Сверху положить огурцы очень плотно друг к другу. Затем снова хрен, чеснок, петрушку.

4)      Залить все маринадом, а затем добавить водку.

5)      Поставить огурцы мариноваться в холодильник или погреб на 2 дня.

 

Листья и корни хрена, добавленные в малосольные огурцы,  придают им не только остроту, но и хруст. Некоторые добавляют для хруста листья дуба или шкурку граната.