Два блюда украинской кухни

Домашний суп с лапшойДомашний суп с лапшой

Мясной бульона приготовим из гусиных потрошков, а именно:

Голова, крылья, лапы, печень, сердце, желудок (пупок) и гусиная шея.Домашний суп с лапшой

Кроме того для лапши нам потребуется:Домашний суп с лапшой

Яйца куриные 2шт.
Лук репчатый 2 шт.
Мука примерно 300 гр.
Соль
Лавровый лист
Перец душистый

Поставив, варится бульон (о нем речь пойдет позже) начинаем делать лапшуДомашний суп с лапшой

Муку просеиваем. Высыпаем в емкость, туда же разбиваем два яйца. Солим. И заметьте – никакой воды! Ни капли! Это важно!

Начинаем размешивать вилкой. Так привычнее. Блендеры и прочие примочки пусть постоят на полке. Готовим классику, а значит все вручную.

Тесто вывалиливаем на стол и вымешиваем на подпыленной мукой поверхности, добиваясь необходимой упругости (тоже малопонятный момент для объяснений – необходимая упругость). Вообще, чуть более упругое, чем для пельменей.

Вымесив тесто, делим его на 2 части и раскатываем скалкой примерно в 1 мм.Домашний суп с лапшой

При раскатке муки не жалеть, раскатанный пласт сворачиваем вдвое и с легчайшим нажимом. Практически под весом скалки, прокатываем.

Половину сворачиваем еще раз. Так же легко прокатываем.

Прокатанную четвертушку сворачиваем в рулет.Домашний суп с лапшой

Который разрезаем на 4 части. Ну, можно и на 2

Должен получится вот такой неплохой “наполеон”

Рулетики нарезаем на тонкие шайбы. нарезают по 2 рулетика сразу.

Разлохмачиваем рулетики на длинную лапшу

Готовую лапшу ставим в теплое место подсыхать.

Тем временем (не забыли?) мы параллельно варили бульон из гусиных потрошков. Потрошка укладываем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену. Закладываем очищенный лук.
варим в течении 1,5 часов. За 10 мин до окончания варки вынимаем лук, солим.Домашний суп с лапшой

Вынимаем потрошка из бульона, разбираем и нарезаем их на отдельной тарелке.

Бульон у нас явно мутный и некрасивый

Потому лично я бы осветлил его яичными белками, либо взболтанным яйцом.Домашний суп с лапшой

Немного взбиваем белки 2х яиц, либо 2 целых яйца и, размешивая бульон вводим их в кастрюлю.

Даем бульону отстоятся в течение получаса, либо фильтруем через мелкое сито.

Ну вот, результат на лицо:Домашний суп с лапшой

Доливаем кипяченой воды до необходимого объема. Доводим до кипения. Выправляем на соль. Вводим лапшу, примерно половину от полученного количества на 4 литра бульона, если не хотим чтоб в лапше ложка стояла. вторую половину оставляем “прозапас”, мы жехозяйственные люди.

Кидаем перец душистый горошком, лавровый лист.
Варим при слабом кипении 10 мин. Возвращаем разобранные и нарезанные потрошка.
Все! Подаем на стол в устраивающем вас сопровождении.

Котлеты по-киевскиКотлеты по-киевски

потребуется (на 4 котлетки):

4 куриных филе,

100 г сливочного масла
2 ст. л. измельчённой зелени петрушки, лимонный сок
1 ст. л. “Вегеты” (или другой приправы, содержащей соль и кусочки овощей)
мука, яйца, панировочные сухари, чёрный молотый перец, соль, подсолнечное масло для жарки

Взбить сливочное масло с зеленью, “Вегетой” и чёрным перцем.Котлеты по-киевски

Приготовленной таким образом, сливочной массе, придать форму колбаски, завернуть в фольгуКотлеты по-киевски

и положить в морозилку, чтобы она затвердела.

На отбитое, присоленное и политое лимонным соком, филе положить 1/4 часть

замороженной сливочной массы.

Свернуть филе в виде рулета.Котлеты по-киевски

Обвалять в муке, в взбитых яйцах и сухарях. Жарить в большом количестве масла на

разогретой сковороде по 5-7 мин с каждой стороны.Котлеты по-киевски

Получается такая котлетка:Котлеты по-киевски

В разрезе:Котлеты по-киевски

0 thoughts on “Два блюда украинской кухни

  1. Светлана

    Меня научила делать и домашнюю лапшу, и котлеты по-киевски бабушка первого мужа, одесситка, светлая ей память. До сих пор готовлю и вспоминаю её добрым словом.

    Reply

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.